Cocktail Pisco Punch : la recette
Pisco, ananas et citron vert — un punch au goût bien plus léger que sa force.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Pisco60 ml
- Jus d'ananas45 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
- Sirop de sucre15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'un quartier d'ananas.
Décoration
Quartier d'ananas
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, les notes de fruits ressortent, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion et il se boit frais et facile.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
La boisson maison du saloon Bank Exchange de San Francisco, dont le propriétaire emporta la recette exacte dans la tombe en 1930.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Pisco Punch ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Pisco Punch ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Pisco Punch sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Pisco Punch est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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