Cocktail Amaretto Sour : la recette
Liqueur d'amande équilibrée par le citron et une mousse soyeuse de blanc d'œuf.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Amaretto45 ml
- Bourbon20 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de sucre10 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
Préparation
- Frappez à sec tous les ingrédients, sans glace.
- Ajoutez des glaçons et frappez de nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur des glaçons.
- Décorez de citron et d'une cerise.
Décoration
Citron et cerise
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, le sucré est marqué et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Amaretto
- Une liqueur d'amande et de noyau d'abricot. Nettement sucrée : les recettes qui l'emploient suppriment le sirop simple ou le divisent par deux.
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
L’histoire
Un favori rétro relancé par la recette améliorée du barman Jeffrey Morgenthaler en 2012.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Amaretto Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Amaretto Sour ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Amaretto Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Amaretto Sour est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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