Cocktail French 75 : la recette
Gin et citron couronnés de champagne — éclatant, pétillant et dangereusement facile à boire.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Flûte
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin30 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sirop de sucre10 ml
- Champagne60 ml
Préparation
- Frappez le gin, le citron et le sirop avec des glaçons.
- Filtrez dans une flûte à champagne.
- Complétez avec le champagne.
- Décorez d'un zeste de citron.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert et il est effervescent.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une flûte étroite et haute. L'ouverture fine est ce qui garde le plus longtemps l'effervescence : très peu de surface pour que les bulles s'échappent.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Champagne
- Vin effervescent de Champagne. En cocktail on prend du brut ; le demi-sec sucre nettement et rend le sirop de la recette inutile.
L’histoire
Nommé d'après le canon de campagne français de 75 mm ; popularisé au Harry's New York Bar de Paris.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un French 75 ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une flûte.
- Quel est le degré d'un French 75 ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un French 75 sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un French 75 est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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