After All Imperial : la recette
Un sour court à l'eau-de-vie de pomme et à la pêche, allongé de champagne — des fruits du verger et des bulles, sur le modèle du French 75.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 17 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Calvados45 ml
- Liqueur de pêche15 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Bitter Angostura1 trait
- Champagne60 ml
Préparation
- Versez tout sauf le champagne dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre highball rempli de glace.
- Complétez de champagne et décorez d'un brin de menthe ou de romarin.
Décoration
Brin de menthe ou de romarin
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, les notes de fruits ressortent et il est effervescent.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Calvados
- L'eau-de-vie de pomme normande. Distillée à partir de cidre et non de jus, elle est sèche et terreuse plutôt que sucrée — le cidre brut ne la remplace pas.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
- Champagne
- Vin effervescent de Champagne. En cocktail on prend du brut ; le demi-sec sucre nettement et rend le sirop de la recette inutile.
L’histoire
Il suit une vieille habitude de bar : prendre un sour court et le couronner de champagne, le même geste qui a donné le French 75 et l'Airmail.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 17% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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