Betty Is Back : la recette
Un cocktail au champagne teinté d'Aperol et relevé d'une cuillère de liqueur de sureau et d'une autre de citron — sec, délicat, à la discrète note d'orange amère.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Flûte
- Alcool: 11 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Aperol15 ml
- Liqueur de fleur de sureau1 c. à café
- Jus de citron frais1 c. à café
- Champagne105 ml
Préparation
- Remuez brièvement l'Aperol, la liqueur de sureau et le jus de citron avec de la glace dans un verre à mélange.
- Filtrez dans une flûte glacée.
- Complétez lentement avec du champagne bien frais.
- Déposez une cerise à cocktail au fond.
Décoration
Cerise à cocktail
Quel goût ça a
Il porte une note florale, il est effervescent et il est peu alcoolisé.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une flûte étroite et haute. L'ouverture fine est ce qui garde le plus longtemps l'effervescence : très peu de surface pour que les bulles s'échappent.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Aperol
- L'apéritif orange, à l'orange amère et à la rhubarbe. C'est le cousin doux du Campari : 11 % d'alcool, plus sucré, bien moins amer. Le remplacer par du Campari impose d'ajouter du sucre.
- Liqueur de fleur de sureau
- Liqueur de fleur de sureau, comme St-Germain. Florale et sucrée ; en excès elle vire au parfum, d'où les 15-20 ml rarement dépassés.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Champagne
- Vin effervescent de Champagne. En cocktail on prend du brut ; le demi-sec sucre nettement et rend le sirop de la recette inutile.
L’histoire
Il vient du Connaught Bar, à Mayfair, à Londres, un bar d'hôtel réputé pour son service soigné du champagne et du Martini.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une flûte.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 11% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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