Backlash & Tonic : la recette
Campari, xérès fino et vin apéritif au quinquina à parts égales, allongés de tonic et parfumés d'absinthe — amer, salin et très peu alcoolisé.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 8 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Campari30 ml
- Vin apéritif30 ml
- Xérès sec30 ml
- Absinthe4 trait
- Eau tonique60 ml
Préparation
- Remplissez un verre old fashioned de glace.
- Ajoutez le Campari, le vin apéritif, le xérès et l'absinthe, puis remuez brièvement.
- Complétez avec le tonic et remuez délicatement une seule fois.
- Pressez un zeste de pamplemousse au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste de pamplemousse
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, il a un fond herbacé et botanique, il est effervescent et il est peu alcoolisé.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Campari
- Le bitter rouge italien, à l'amertume immédiatement reconnaissable. L'Aperol le remplace, mais il titre deux fois moins et sucre nettement : le cocktail s'adoucit.
- Xérès sec
- Xérès sec, fino ou manzanilla. Il s'altère comme un vin : une semaine au frais une fois ouvert. Il apporte une note saline et amandée, et donne de la profondeur sans monter en degré.
- Absinthe
- L'eau-de-vie anisée, à 55-70 %. En cocktail, elle sert de rinçage plutôt que de dose : on chemise le verre et on jette le reste, pour n'en garder que le parfum.
- Eau tonique
- Eau gazeuse rendue amère par la quinine — c'est ce qui la distingue du soda. Le sucre varie du simple au double selon les marques, ce qui détermine directement la douceur du cocktail.
L’histoire
Un aperitivo moderne et peu alcoolisé, dans la veine du spritz et du tonic, bâti uniquement sur des vins fortifiés et des amers plutôt que sur un spiritueux de base.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 8% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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