Receta de cóctel Pisco Sour
Pisco peruano, lima y clara de huevo agitados en un sour espumoso con toques de bíter.
- Categoría: Clásicos contemporáneos
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 20%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Pisco60 ml
- Zumo de lima recién exprimido20 ml
- Jarabe de azúcar20 ml
- Clara de huevo1 unidad
- Bitter Angostura3 gota
Cómo se prepara
- Agita en seco el pisco, la lima, el sirope y la clara, sin hielo.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta que esté frío.
- Cuela en una copa coupe.
- Dibuja puntos de bíter Angostura sobre la espuma.
Decoración
Gotas de bíter sobre la espuma
A qué sabe
Manda la acidez cítrica y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Creado en Lima a principios de los años veinte por el barman estadounidense Victor Vaughen Morris.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Pisco Sour?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Pisco Sour?
- Cerca de un 20% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Pisco Sour sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Pisco Sour?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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