Receta de Truly Scrumptious
Un pisco sour sin huevo: el sirope de piña y la lima sostienen el trago, un poco de aguardiente de pera realza la fruta y la canela perfuma la superficie.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 16%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Pisco30 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
- Sirope de piña22 ml
- Aguardiente de pera (Poire Williams)15 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso old fashioned con hielo nuevo.
- Ralla un poco de canela por encima.
Decoración
Canela recién rallada
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, destacan las notas de fruta y hay piña y maracuyá de fondo.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
La historia
Un sour contemporáneo que une dos aguardientes de fruta transparentes, el pisco de uva y el de pera, en la tradición del pisco punch y su piña.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 16% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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