Receta de cóctel Amaretto Sour
Licor de almendra equilibrado con limón y una sedosa espuma de clara de huevo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 16%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Amaretto45 ml
- Bourbon20 ml
- Zumo de limón recién exprimido25 ml
- Jarabe de azúcar10 ml
- Clara de huevo1 unidad
Cómo se prepara
- Agita en seco todos los ingredientes, sin hielo.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta que esté frío.
- Cuela en un vaso bajo con hielo.
- Decora con limón y una cereza.
Decoración
Limón y cereza
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, el dulzor es marcado y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Amaretto
- Un licor de almendra y hueso de albaricoque. Es claramente dulce, así que las recetas que lo llevan eliminan el sirope o lo reducen a la mitad.
- Bourbon
- Whiskey estadounidense de al menos un 51% de maíz, envejecido en roble nuevo tostado. El maíz aporta dulzor y la barrica vainilla; con centeno el trago se vuelve claramente más especiado.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
La historia
Un favorito retro revivido por la receta mejorada del barman Jeffrey Morgenthaler en 2012.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Amaretto Sour?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Amaretto Sour?
- Cerca de un 16% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un Amaretto Sour sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Amaretto Sour?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
759 recetas en tu bolsillo
Cócteles y mocktails de 55 países: ingredientes, pasos y la historia de cada bebida. Funciona también sin conexión.
Recetas similares
Colecciones
Las recetas con alcohol son solo para mayores de 18 años. Consume con responsabilidad.