Receta de cóctel sin alcohol Virgin Sour
Té negro fuerte en lugar del whisky, agitado con limón y clara de huevo: la espuma y el tanino hacen el trabajo.
- Categoría: Sin alcohol
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 0%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
- Sin alcohol: ✓
Ingredientes
- Té negro60 ml
- Zumo de limón recién exprimido25 ml
- Jarabe de azúcar20 ml
- Clara de huevo1 unidad
- Bitter Angostura2 golpe
Cómo se prepara
- Prepara el té muy cargado y enfríalo.
- Agita el té, el zumo de limón, el sirope y la clara sin hielo para montar la espuma.
- Añade hielo, agita de nuevo hasta enfriar y cuela dos veces en un vaso bajo.
- Echa unas gotas de bíter sobre la espuma y decora.
Decoración
Twist de limón y una cereza
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
El truco que aprendió toda barra sin alcohol: el té aporta la astringencia que suele dar el destilado, así la bebida tiene estructura y no es solo zumo.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Virgin Sour?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Lleva alcohol un Virgin Sour?
- No. Se puede servir a niños, a embarazadas y a quien conduzca.
- ¿Es difícil preparar un Virgin Sour?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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