Čokoládová pěna

Čokoláda, vejce a nic, za čím se schovat. Tři teploty se musí setkat – v tom je celá obtížnost i celá lekce.

200 g — hořká čokoláda 70%

40 g — máslo

4 ks — vaječný žloutek

5 ks — vaječný bílek

60 g — cukr

1 špetka — sůl

Rozpusťte čokoládu a máslo ve vodní lázni a nechte směs zchladnout na cca 40 °C — teplou na rty, ne horkou.

Vyšlehejte bílky se solí do měkkých špiček, poté do nich po částech zašlehávejte cukr a vyšlehejte pevné, lesklé špičky. Cukr přidaný hned na začátku vytvoří sníh, který nepůjde vmíchat.

Rozšlehejte žloutky do teplé čokolády — směs se napřed sevře a pak se zase zaleskne, takže ve šlehání pokračujte. Vmíchejte třetinu bílků, abyste ji zřídli, poté vmíchejte zbytek na dvakrát a přestaňte, když v ní ještě zůstává pár pruhů.

Lžící rozdělte do sklenic a nechte čtyři hodiny chladit. Pěna vmíchaná do úplně jednotné konzistence ztratí polovinu vzduchu a ztuhne hustá — pruhy v lednici samy zmizí.