Cocktail Sherry Cobbler : la recette
Xérès, sucre et orange secoués sur glace pilée et ensevelis sous les fruits — assez léger pour se boire l'après-midi.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre highball
- Alcool: 12 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Xérès sec90 ml
- Sirop de sucre15 ml
- Jus d'orange frais20 ml
Préparation
- Secouez brièvement tous les ingrédients avec de la glace.
- Versez dans un verre haut rempli de glace pilée.
- Complétez de glace pilée.
- Recouvrez le dessus de rondelles d'orange, de fruits rouges et de menthe.
Décoration
Rondelle d'orange, fruits rouges et menthe
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, les notes de fruits ressortent, il se boit frais et facile et il est peu alcoolisé.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Xérès sec
- Xérès sec, fino ou manzanilla. Il s'altère comme un vin : une semaine au frais une fois ouvert. Il apporte une note saline et amandée, et donne de la profondeur sans monter en degré.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
L’histoire
Le cocktail qui a popularisé la paille dans l'Amérique des années 1830, et fut un temps le plus consommé du pays.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Sherry Cobbler ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Sherry Cobbler ?
- Environ 12% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Sherry Cobbler sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Sherry Cobbler est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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