The Second Marriage : la recette
Bourbon et eau-de-vie de pomme à parts égales, remués avec une mesure de xérès sec — notes de noix, de fruits du verger et une finale agréablement sèche.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 28 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bourbon30 ml
- Calvados30 ml
- Xérès sec15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais et dilué.
- Filtrez sur un gros glaçon dans un verre à whisky.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne et il frappe fort.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Calvados
- L'eau-de-vie de pomme normande. Distillée à partir de cidre et non de jus, elle est sèche et terreuse plutôt que sucrée — le cidre brut ne la remplace pas.
- Xérès sec
- Xérès sec, fino ou manzanilla. Il s'altère comme un vin : une semaine au frais une fois ouvert. Il apporte une note saline et amandée, et donne de la profondeur sans monter en degré.
L’histoire
Un cocktail remué à trois bouteilles dans la tradition des bases partagées : deux eaux-de-vie vieillies se partagent le premier rôle et un vin muté remplace le vermouth.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 28% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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