Cocktail Planter's Punch : la recette
Un long punch au rhum ambré qui équilibre agrumes acidulés, jus tropical et juste ce qu'il faut de sucre sur glace.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre highball
- Alcool: 10 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Rhum ambré jamaïcain45 ml
- Jus d'orange frais35 ml
- Jus d'ananas35 ml
- Jus de citron frais20 ml
- Sirop de grenadine10 ml
- Sirop de sucre1 c. à café
- Bitter Angostura3 trait
Préparation
- Remplissez un verre highball de glace jusqu'en haut.
- Frappez énergiquement au shaker le rhum, les jus, la grenadine et le sirop avec de la glace.
- Filtrez dans le verre sur la glace fraîche.
- Terminez avec les traits d'Angostura et décorez.
Décoration
Une tranche d'orange et une cerise au marasquin.
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum ambré jamaïcain
- Le rhum jamaïcain se reconnaît à cette note banane-ananas qu'on appelle le funk, issue d'une longue fermentation et impossible à imiter. C'est de là que les cocktails tiki tirent leur caractère.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Un punch au rhum associé de longue date à la Jamaïque, fondé sur la vieille comptine caribéenne d'une part d'acide, deux de sucre, trois d'alcool et quatre d'eau. Ses recettes sont imprimées depuis plus d'un siècle et son origine exacte reste débattue.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Planter's Punch ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Planter's Punch ?
- Environ 10% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Planter's Punch sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Planter's Punch est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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