Cocktail Brandy Crusta : la recette
Brandy, curaçao et citron dans un verre à bord sucré, tapissé d'une longue spirale d'écorce de citron.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre à vin
- Alcool: 26 %
- Difficulté: Difficile
- Préparation: ~5 min
Ingrédients
- Brandy52 ml
- Curaçao orange7 ml
- Jus de citron frais7 ml
- Sirop de sucre5 ml
- Bitter Angostura1 trait
Préparation
- Givrez le bord d'un petit verre à vin au sucre et tapissez l'intérieur d'une longue spirale d'écorce de citron.
- Secouez tous les ingrédients avec de la glace.
- Filtrez dans le verre préparé.
- Servez sans glace.
Décoration
Bord sucré et spirale d'écorce de citron
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre à vin à pied. Le calice large laisse la place à la glace et aux fruits, et offre un espace où les arômes se rassemblent.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Brandy
- Le nom générique des eaux-de-vie de fruits ; en cocktail, il s'agit le plus souvent de brandy de raisin. Il remplace le cognac, et réciproquement.
- Curaçao orange
- Une liqueur à l'orange amère de Curaçao ; souvent à base de brandy, ce qui la rend plus foncée et plus ronde que le Cointreau.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Créé par Joseph Santini à La Nouvelle-Orléans dans les années 1850. Sa doublure d'écorce et son bord sucré en font l'ancêtre du Sidecar et de tous les verres givrés qui suivront.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Brandy Crusta ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre à vin.
- Quel est le degré d'un Brandy Crusta ?
- Environ 26% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Brandy Crusta sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Brandy Crusta est-il difficile à réaliser ?
- Difficile. Soit un élément se prépare à l'avance, soit une étape demande du timing ; diviser les doses par deux au premier essai est raisonnable.
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