Cocktail Between the Sheets : la recette
Un Sidecar où le rhum accompagne le cognac : plus vif, plus sec et nettement plus corsé.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 30 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Cognac30 ml
- Rhum blanc30 ml
- Triple sec30 ml
- Jus de citron frais20 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Pressez un zeste de citron au-dessus du verre puis laissez-le tomber dedans.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert et il frappe fort.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Cognac
- Eau-de-vie de vin distillée dans la région de Cognac. Le VS est jeune et vif, le VSOP plus rond ; en cocktail le VS suffit, la finesse du VSOP se perdant dans le mélange.
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Triple sec
- Le nom générique des liqueurs d'écorce d'orange, de 15 % à 40 % selon la marque. Cet écart change directement le cocktail : lisez l'étiquette.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Attribué à Harry MacElhone, du Harry's New York Bar dans le Paris des années 1930, avec le manque de subtilité habituel de l'époque pour le nom.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Between the Sheets ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Between the Sheets ?
- Environ 30% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Between the Sheets sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Between the Sheets est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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