Artichoke Hold : la recette
Un sour amer dans l'esprit tiki : rhum jamaïcain de caractère et Cynar, avec sureau, citron vert et orgeat, servi sur glace pilée sous un brin de menthe.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 13 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Rhum ambré jamaïcain22 ml
- Cynar (amaro à l'artichaut)22 ml
- Liqueur de fleur de sureau15 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
- Sirop d'orgeat15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez brièvement, juste le temps de refroidir.
- Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glace pilée.
- Décorez d'un brin de menthe fraîche.
Décoration
Brin de menthe
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, l'acidité d'agrume domine et il porte une note florale.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum ambré jamaïcain
- Le rhum jamaïcain se reconnaît à cette note banane-ananas qu'on appelle le funk, issue d'une longue fermentation et impossible à imiter. C'est de là que les cocktails tiki tirent leur caractère.
- Cynar (amaro à l'artichaut)
- Un amaro à l'artichaut. Il n'a rien de végétal : plutôt terreux et caramélisé ; à 16,5 %, c'est l'un des amers les plus légers, d'où sa place dans les longs drinks.
- Liqueur de fleur de sureau
- Liqueur de fleur de sureau, comme St-Germain. Florale et sucrée ; en excès elle vire au parfum, d'où les 15-20 ml rarement dépassés.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop d'orgeat
- Sirop d'amande additionné d'eau de fleur d'oranger — la signature du Mai Tai. À défaut, du lait d'amande sucré avec une goutte d'extrait d'amande s'en approche.
L’histoire
Créé par Jeremy Oertel au Donna, à Brooklyn (New York), au début des années 2010 ; comme l'Art of Choke, son nom joue sur l'artichaut du Cynar.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 13% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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