Cocktail Alexander : la recette
Cognac, crème de cacao brune et crème à parts égales — un dessert en verre, saupoudré de muscade.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 21 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Cognac30 ml
- Crème de cacao brune30 ml
- Crème fraîche30 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement jusqu'à ce que le shaker givre.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Râpez de la muscade sur le dessus.
Décoration
Muscade râpée
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et la texture est crémeuse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Cognac
- Eau-de-vie de vin distillée dans la région de Cognac. Le VS est jeune et vif, le VSOP plus rond ; en cocktail le VS suffit, la finesse du VSOP se perdant dans le mélange.
- Crème fraîche
- La crème tranche au contact du jus d'agrume ; pour l'éviter, ajoutez-la en dernier et secouez aussitôt.
L’histoire
Popularisé à Londres dans les années 1920 comme digestif ; la version au gin est antérieure, mais l'IBA a retenu celle au cognac.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Alexander ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Alexander ?
- Environ 21% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Alexander sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Alexander est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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