Golden Dream : la recette
Un digestif crémeux au Galliano, à la liqueur d'orange, au jus d'orange et à la crème : vanille, anis et orange dans une mousse or pâle.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Galliano20 ml
- Triple sec20 ml
- Jus d'orange frais20 ml
- Crème fraîche10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange froid et mousseux.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, il sent le zeste de citron et de citron vert et la texture est crémeuse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Triple sec
- Le nom générique des liqueurs d'écorce d'orange, de 15 % à 40 % selon la marque. Cet écart change directement le cocktail : lisez l'étiquette.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Crème fraîche
- La crème tranche au contact du jus d'agrume ; pour l'éviter, ajoutez-la en dernier et secouez aussitôt.
L’histoire
Né de la vogue du Galliano aux États-Unis dans les années 1960, on l'attribue généralement à un barman de Floride ; il a figuré sur la liste officielle de l'IBA parmi les Contemporary Classics jusqu'à la révision de 2024.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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Collections
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