Cocktail Porto Flip : la recette
Porto et brandy secoués avec un jaune d'œuf entier pour obtenir quelque chose d'épais et épicé, plus proche d'une crème que d'un cocktail.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 15 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Porto45 ml
- Brandy15 ml
- Jaune d'œuf1 pièce
- Sirop de sucre10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker sans glace et secouez énergiquement pour émulsionner le jaune.
- Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Râpez de la muscade sur le dessus.
Décoration
Muscade râpée
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et la texture est crémeuse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Brandy
- Le nom générique des eaux-de-vie de fruits ; en cocktail, il s'agit le plus souvent de brandy de raisin. Il remplace le cognac, et réciproquement.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Le flip est l'un des plus anciens formats de boisson, antérieur au cocktail lui-même ; c'est cette version au porto que l'IBA a retenue.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Porto Flip ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Porto Flip ?
- Environ 15% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Porto Flip sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Porto Flip est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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