Cocktail Mary Pickford : la recette
Rhum blanc, jus d'ananas, grenadine et marasquin — un classique havanais rose pâle, né au temps du cinéma muet.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 17 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Rhum blanc60 ml
- Jus d'ananas60 ml
- Sirop de grenadine10 ml
- Liqueur de marasquin5 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'une cerise.
Décoration
Cerise au marasquin
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
L’histoire
Composé pour l'actrice dans La Havane des années 1920, où les vedettes du cinéma américain traversaient la Prohibition au Hotel Sevilla.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Mary Pickford ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Mary Pickford ?
- Environ 17% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Mary Pickford sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Mary Pickford est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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