Cocktail Sidecar : la recette
Cognac, liqueur d'orange et citron — un brandy sour net et élégant.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 26 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Cognac50 ml
- Triple sec20 ml
- Jus de citron frais20 ml
Préparation
- Givrez éventuellement une coupe avec du sucre.
- Frappez tous les ingrédients avec des glaçons.
- Effectuez une double filtration dans la coupe.
- Décorez d'un zeste d'orange.
Décoration
Bord sucré et zeste d'orange
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Cognac
- Eau-de-vie de vin distillée dans la région de Cognac. Le VS est jeune et vif, le VSOP plus rond ; en cocktail le VS suffit, la finesse du VSOP se perdant dans le mélange.
- Triple sec
- Le nom générique des liqueurs d'écorce d'orange, de 15 % à 40 % selon la marque. Cet écart change directement le cocktail : lisez l'étiquette.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Créé vers la fin de la Première Guerre mondiale ; Paris et Londres s'en disputent la paternité.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Sidecar ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Sidecar ?
- Environ 26% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Sidecar sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Sidecar est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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Collections
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