Absent Stars : la recette
Rhum agricole herbacé et Campari à parts égales, arrondis par le fruit de la passion, l'abricot et le citron — amer et tropical à la fois.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Rhum agricole blanc30 ml
- Campari30 ml
- Jus de citron frais22 ml
- Sirop de fruit de la passion15 ml
- Liqueur d'abricot15 ml
- Solution saline5 goutte
- Bitter au pamplemousse10 goutte
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur de la glace fraîche.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, les notes de fruits ressortent, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Campari
- Le bitter rouge italien, à l'amertume immédiatement reconnaissable. L'Aperol le remplace, mais il titre deux fois moins et sucre nettement : le cocktail s'adoucit.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de fruit de la passion
- Sirop de fruit de la passion. La pulpe à pépins est équilibrée au sucre ; très acide, d'où la réduction du citron dans les recettes qui l'emploient.
- Solution saline
- Une part de sel pour cinq d'eau. Quelques gouttes ne salent pas le cocktail : elles atténuent l'amertume et font ressortir le fruit — le rôle du sel en cuisine.
L’histoire
Un sour contemporain, amer et tropical, dans la lignée du Jungle Bird, le premier verre à avoir prouvé que Campari et rhum vont ensemble.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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