Baltimore Southside : la recette
Rhum blanc, citron et menthe secoués puis allongés d'un trait d'eau gazeuse sur glace — un cousin plus léger et plus pétillant du Southside au gin.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 13 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Rhum blanc60 ml
- Jus de citron frais22 ml
- Sirop de sucre22 ml
- Feuilles de menthe fraîche6 pièce
- Eau gazeuse60 ml
Préparation
- Versez le rhum, le jus de citron, le sirop et les feuilles de menthe dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans un verre old fashioned rempli de glace fraîche et complétez avec l'eau gazeuse.
- Décorez d'un bouquet de menthe et d'une rondelle de citron.
Décoration
Bouquet de menthe et une rondelle de citron
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, la menthe laisse une finale fraîche, il est effervescent et il se boit frais et facile.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Feuilles de menthe fraîche
- La tige est amère : gardez les feuilles. Une claque entre les paumes avant de l'ajouter libère les huiles et donne le parfum sans la meurtrir.
- Eau gazeuse
- Eau gazeuse nature. Elle entre EN DERNIER et rien ne se remue après. Une bouteille ouverte s'évente vite : préférez les petits formats.
L’histoire
Autour de Baltimore, le Southside est un rituel estival des country clubs ; on l'y prépare volontiers au rhum plutôt qu'au gin, servi sur glace.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 13% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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