Receta de Oaxacanite
Un sour de base compartida: el humo del mezcal y la limpieza del tequila blanco se redondean con miel y se afilan con lima y un toque de bíter.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 18%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Mezcal30 ml
- Tequila blanco30 ml
- Sirope de miel22 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
- Bitter Angostura2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita con fuerza hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa Nick and Nora o coupé fría.
- Exprime un twist de pomelo sobre la copa y apóyalo en el borde.
Decoración
Twist de pomelo
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima y el humo domina la nariz.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Tequila blanco
- Tequila sin reposar; el sabor del agave en su forma más desnuda. Si la etiqueta no dice «100% de agave», lleva alcohol de caña y el trago no sale como debería.
- Sirope de miel
- Tres partes de miel por una de agua tibia. La miel pura se apelmaza en un trago frío, por eso se aligera antes. Más densa y aromática que el sirope de azúcar.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Se atribuye al bartender Ben Long, de The John Dory Oyster Bar en Nueva York; es uno de los sours de mezcal que se extendieron por los bares estadounidenses a principios de la década de 2010.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 18% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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