Receta de Baby Turtle
Un sour de tequila reposado con pomelo, sirope de canela y un toque de Campari bajo una espuma de clara de huevo: ácido, ligeramente amargo y especiado.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 14%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Tequila reposado60 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
- Clara de huevo22 ml
- Zumo de pomelo15 ml
- Sirope de canela15 ml
- Campari7.5 ml
- Solución salina2 golpe
Cómo se prepara
- Agita todo sin hielo para montar la espuma.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta enfriar.
- Cuela en un vaso bajo con hielo nuevo.
- Ralla un poco de canela sobre la espuma.
Decoración
Canela rallada
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila reposado
- Tequila reposado en barrica de dos meses a un año. El filo del agave se ha suavizado en vainilla y canela; puedes usar blanco, pero el trago sale más cortante.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
- Zumo de pomelo
- Zumo de pomelo. El rosado es dulce y suave, el blanco amargo y cortante; si la receta no lo especifica, el rosado es la apuesta segura.
- Sirope de canela
- Se hace infusionando ramas de canela en sirope simple. La canela molida enturbia el trago y se posa en el fondo; por eso se usa en rama y se cuela.
- Campari
- El bitter rojo italiano, de amargor inconfundible. El Aperol lo sustituye, pero tiene la mitad de graduación y es claramente más dulce, así que el trago sale más suave.
- Solución salina
- Una parte de sal por cinco de agua. Unas gotas no salan el trago: apagan el amargor y realzan la fruta, igual que la sal en la cocina.
La historia
Un trago de bar estadounidense contemporáneo de la familia de los sours de tequila, que une el dúo pomelo y canela, tan querido en el mundo tiki, con un acento amargo italiano.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 14% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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