Receta de Fumata Bianca
Un highball pálido y agridulce de vermut bianco y licor de genciana, con el mezcal justo para dejar un hilo de humo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 10%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Mezcal15 ml
- Vermut bianco30 ml
- Licor de genciana30 ml
- Agua con gas90 ml
Cómo se prepara
- Llena un vaso highball con hielo.
- Vierte el mezcal, el vermut y el licor de genciana.
- Completa con soda y remueve una vez, con suavidad.
- Exprime un twist de pomelo sobre el vaso y déjalo caer dentro.
Decoración
Twist de pomelo
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, el humo domina la nariz, lleva gas y es bajo en alcohol.
La técnica
Montado en el vaso. El hielo va en el vaso de servicio, los ingredientes encima y, como mucho, una vuelta de cuchara. Lo carbonatado entra AL FINAL y no se remueve; cada vuelta cuesta burbujas. Llena el vaso de hielo hasta arriba: con poco hielo se derrite antes, no después.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Vermut bianco
- Vermut blanco pero dulce; no confundir con el seco. Tiene vainilla y manzanilla, y puede sustituir al rojo dulce, aunque el trago queda claro.
- Licor de genciana
- Un licor de raíz de genciana (Suze, Salers). Su amargor es más seco y terroso que el del Campari, y no tiñe de rojo, así que el trago también se ve distinto.
- Agua con gas
- Agua con gas sin más. Entra AL FINAL y después no se remueve nada. Una botella abierta pierde el gas rápido, así que conviene la botella pequeña.
La historia
El nombre significa "humo blanco" en italiano, la señal de que se ha elegido nuevo papa: muy apropiado para un spritz blanco con un toque ahumado.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara montado en el vaso y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 10% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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