Cocktail Ve.n.to : la recette
Grappa, vermouth bianco, miel et citron — un apéritif entièrement italien bâti sur l'alcool que l'Italie exporte le moins.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Grappa45 ml
- Vermouth bianco30 ml
- Sirop de miel15 ml
- Jus de citron frais15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Pressez un zeste de citron au-dessus.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et il a un fond herbacé et botanique.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vermouth bianco
- Vermouth blanc mais doux — à ne pas confondre avec le sec. Il porte la vanille et la camomille, et peut remplacer le rouge doux, mais le cocktail reste pâle.
- Sirop de miel
- Trois parts de miel pour une d'eau tiède. Le miel pur fige dans un cocktail froid, d'où la dilution préalable. Plus lourd et plus aromatique que le sirop simple.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Créé en 2010 pour montrer la grappa hors de son rôle habituel de digestif ; l'IBA l'a adopté en 2020.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Ve.n.to ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Ve.n.to ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Ve.n.to sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Ve.n.to est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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