Tequila Matador : la recette
Un cocktail léger et juteux à la tequila : beaucoup d'ananas relevé de citron vert, l'agave en sourdine.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 9 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Tequila blanco30 ml
- Jus d'ananas60 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
Préparation
- Versez la tequila, le jus d'ananas et le jus de citron vert dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement pour faire mousser l'ananas.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée et servez sans garniture.
Décoration
Aucune
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, les notes de fruits ressortent, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion et il est peu alcoolisé.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Tequila blanco
- Tequila non vieillie — le goût de l'agave dans sa forme la plus nue. Si l'étiquette ne dit pas « 100% de agave », il y a de l'alcool de canne dedans, et le cocktail ne rendra pas ce qu'il devrait.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Le Matador à l'ananas et au citron vert est un standard de la tequila issu des recueils du milieu du XXe siècle ; il n'a rien à voir avec le Matador au vermouth.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 9% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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