Cocktail Tommy's Margarita : la recette
Une Margarita au sirop d'agave plutôt qu'à la liqueur d'orange — moins sucrée, et la tequila s'exprime sans masque.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Tequila60 ml
- Jus de citron vert frais30 ml
- Sirop d'agave15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur glace fraîche.
- Décorez d'une rondelle de citron vert.
Décoration
Rondelle de citron vert
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop d'agave
- Sirop d'agave. Environ un tiers plus sucrant que le sirop simple : comptez trois quarts de la dose. Il vient de la même plante que la tequila et le mezcal, d'où l'accord naturel.
L’histoire
De Julio Bermejo, dans le restaurant familial de San Francisco des années 1990 ; il a changé le regard des bars sur l'agave.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Tommy's Margarita ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Tommy's Margarita ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Tommy's Margarita sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Tommy's Margarita est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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