Strictly Business : la recette
Un sour au rye et au miel, avec de petites mesures de xérès et de vermouth doux qui ajoutent, derrière le citron, une profondeur vineuse aux notes de noix.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Whisky de seigle45 ml
- Jus de citron frais22 ml
- Sirop de miel22 ml
- Xérès sec7.5 ml
- Vermouth rouge doux7.5 ml
- Bitter Angostura2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
- Déposez une étoile de badiane à la surface.
Décoration
Badiane (anis étoilé)
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky de seigle
- Whiskey de seigle. Là où le bourbon est sucré, le rye apporte du poivre noir et une pointe mentholée ; dans les cocktails au vermouth doux, comme le Manhattan, c'est ce mordant qui équilibre.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de miel
- Trois parts de miel pour une d'eau tiède. Le miel pur fige dans un cocktail froid, d'où la dilution préalable. Plus lourd et plus aromatique que le sirop simple.
- Xérès sec
- Xérès sec, fino ou manzanilla. Il s'altère comme un vin : une semaine au frais une fois ouvert. Il apporte une note saline et amandée, et donne de la profondeur sans monter en degré.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
La recette est attribuée à Polite Provisions, bar à cocktails de San Diego.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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