Cocktail Manhattan : la recette
Whisky de seigle et vermouth doux liés par le bitter, servis sans glace. Sophistiqué et réconfortant.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 30 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Whisky de seigle50 ml
- Vermouth rouge doux20 ml
- Bitter Angostura1 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe rafraîchie.
- Décorez d'une cerise.
Décoration
Cerise au marasquin
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne et il frappe fort.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky de seigle
- Whiskey de seigle. Là où le bourbon est sucré, le rye apporte du poivre noir et une pointe mentholée ; dans les cocktails au vermouth doux, comme le Manhattan, c'est ce mordant qui équilibre.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Il serait né au Manhattan Club de New York dans les années 1870.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Manhattan ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Manhattan ?
- Environ 30% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Manhattan sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Manhattan est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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