Cocktail Trinidad Sour : la recette
Quarante-cinq millilitres d'Angostura en guise d'alcool de base, équilibrés par l'orgeat, le citron et le seigle. Cela ne devrait pas marcher, et pourtant.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Bitter Angostura (en base)45 ml
- Sirop d'orgeat30 ml
- Jus de citron frais22 ml
- Whisky de seigle15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, l'acidité d'agrume domine, on sent une chaleur épicée et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Sirop d'orgeat
- Sirop d'amande additionné d'eau de fleur d'oranger — la signature du Mai Tai. À défaut, du lait d'amande sucré avec une goutte d'extrait d'amande s'en approche.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Whisky de seigle
- Whiskey de seigle. Là où le bourbon est sucré, le rye apporte du poivre noir et une pointe mentholée ; dans les cocktails au vermouth doux, comme le Manhattan, c'est ce mordant qui équilibre.
L’histoire
Giuseppe González l'a bâti en 2009 autour de la seule bouteille que tous les bars possèdent et dont personne ne verse plus d'un trait.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Trinidad Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Trinidad Sour ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Trinidad Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Trinidad Sour est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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