Cocktail Singapore Sling : la recette
Un sling tropical complexe au gin, avec liqueur de cerise, agrumes et épices.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre hurricane
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Difficile
- Préparation: ~6 min
Ingrédients
- Gin30 ml
- Liqueur de cerise (Cherry Heering)15 ml
- Cointreau7 ml
- Bénédictine7 ml
- Jus d'ananas90 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
- Sirop de grenadine10 ml
- Bitter Angostura1 trait
Préparation
- Frappez tous les ingrédients avec des glaçons.
- Filtrez dans un verre hurricane sur des glaçons frais.
- Décorez d'ananas et d'une cerise.
Décoration
Tranche d'ananas et cerise
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre hurricane, haut et galbé. Les cocktails tiki et tropicaux dépassent souvent 200 ml : c'est la forme qui encaisse ce volume avec la glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Cointreau
- La liqueur d'orange française, à 40 %. C'est l'extrémité sèche et forte du triple sec ; avec un triple sec bas de gamme, le cocktail sucre et perd sa colonne vertébrale.
- Bénédictine
- Une liqueur française au miel et à 27 plantes. Douce et épicée ; elle accompagne cognac ou whiskey, et comme elle sucre, la recette se passe de sirop.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Créé vers 1915 par Ngiam Tong Boon au Raffles Hotel de Singapour.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Singapore Sling ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre hurricane.
- Quel est le degré d'un Singapore Sling ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Singapore Sling sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Singapore Sling est-il difficile à réaliser ?
- Difficile. Soit un élément se prépare à l'avance, soit une étape demande du timing ; diviser les doses par deux au premier essai est raisonnable.
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