Pancho Villa : la recette
Un long drink fruité au rhum et au gin, enrichi d'apricot brandy, de liqueur de cerise et d'ananas, allégé par de l'eau gazeuse.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 14 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Rhum brun45 ml
- Gin15 ml
- Liqueur d'abricot15 ml
- Liqueur de cerise (Cherry Heering)15 ml
- Jus d'ananas22 ml
- Jus de citron vert frais7.5 ml
- Eau gazeuse60 ml
Préparation
- Versez tout sauf l'eau gazeuse dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre highball rempli de glace fraîche.
- Complétez d'eau gazeuse.
- Décorez d'une feuille d'ananas, de rondelles de citron vert et d'un peu de zeste râpé.
Décoration
Feuille d'ananas, rondelles de citron vert et zeste de citron vert
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum brun
- Rhum ambré vieilli en fût, aux notes de mélasse, de vanille et de caramel. Avec du rhum blanc, le cocktail perd son corps : préférez un rhum doré.
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Eau gazeuse
- Eau gazeuse nature. Elle entre EN DERNIER et rien ne se remue après. Une bouteille ouverte s'évente vite : préférez les petits formats.
L’histoire
Il porte le nom du général révolutionnaire mexicain et appartient à la famille tropicale, d'inspiration tiki, des cocktails au rhum sucrés par des liqueurs de fruits plutôt que par du sirop.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 14% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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