Cocktail Mulled Red Wine : la recette
Vin rouge chauffé aux agrumes, à la cannelle et au clou de girofle — jamais bouilli, sinon l'alcool et l'intérêt disparaissent ensemble.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre à irish coffee
- Alcool: 9 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Vin rouge180 ml
- Sirop de sucre30 ml
- Bâton de cannelle1 pièce
- Clous de girofle4 pièce
- Jus d'orange frais30 ml
Préparation
- Chauffez le vin doucement avec le sirop, le jus d'orange et les épices — bien en dessous du frémissement.
- Maintenez cette température vingt minutes.
- Filtrez les épices.
- Servez dans des tasses chaudes avec une tranche d'orange et un bâton de cannelle.
Décoration
Tranche d'orange et bâton de cannelle
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et on sent une chaleur épicée.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Une tasse à Irish coffee, à anse et à paroi épaisse. Faite pour le chaud : l'anse protège la main, le verre épais garde la chaleur. La préchauffer à l'eau chaude change nettement la première gorgée.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vin rouge
- Il faut un rouge jeune et fruité qui n'impose pas ses tanins ; les vins lourds et boisés deviennent âpres avec du cola ou du soda. Le vin cher est ici perdu.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Bâton de cannelle
- Le bâton de cannelle est un arôme, pas un décor : il infuse dans le chaud et, dans le froid, se frotte au bord du verre pour y laisser son parfum.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
L’histoire
Le Glühwein est le point fixe de chaque marché de Noël autrichien et allemand, vendu à la tasse avec une consigne.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Mulled Red Wine ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans une tasse à Irish coffee.
- Quel est le degré d'un Mulled Red Wine ?
- Environ 9% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Mulled Red Wine sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Mulled Red Wine est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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