Cocktail Glögg (Swedish Mulled Wine) : la recette
Vin rouge chauffé à la cardamome, à la cannelle et au girofle, sucré et fortifié, versé brûlant sur des raisins secs et des amandes.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre à irish coffee
- Alcool: 12 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Vin rouge150 ml
- Porto30 ml
- Sucre2 c. à café
- Bâton de cannelle1 pièce
- Gousses de cardamome4 pièce
- Clous de girofle3 pièce
- Zeste d'orange1 pièce
Préparation
- Mettez le vin rouge, le porto et le sucre dans une casserole avec la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le zeste d'orange.
- Chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange fume, sans jamais bouillir, sous peine de perdre l'alcool et les arômes.
- Laissez infuser à feu très doux pendant au moins vingt minutes.
- Déposez raisins secs et amandes au fond de chaque tasse et filtrez le glögg brûlant par-dessus.
Décoration
Une cuillerée de raisins secs et d'amandes émondées au fond de la tasse.
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et on sent une chaleur épicée.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Une tasse à Irish coffee, à anse et à paroi épaisse. Faite pour le chaud : l'anse protège la main, le verre épais garde la chaleur. La préchauffer à l'eau chaude change nettement la première gorgée.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vin rouge
- Il faut un rouge jeune et fruité qui n'impose pas ses tanins ; les vins lourds et boisés deviennent âpres avec du cola ou du soda. Le vin cher est ici perdu.
- Sucre
- Sucre en poudre. Il se dissout mal à froid : pilez-le d'abord avec quelques gouttes d'eau, ou transformez-le en sirop dès le départ.
- Bâton de cannelle
- Le bâton de cannelle est un arôme, pas un décor : il infuse dans le chaud et, dans le froid, se frotte au bord du verre pour y laisser son parfum.
L’histoire
Le glögg est la version nordique du vin chaud et un incontournable de Noël en Suède ; on le sert traditionnellement dans de petites tasses avec des raisins secs et des amandes émondées au fond.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Glögg (Swedish Mulled Wine) ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans une tasse à Irish coffee.
- Quel est le degré d'un Glögg (Swedish Mulled Wine) ?
- Environ 12% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Glögg (Swedish Mulled Wine) sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Glögg (Swedish Mulled Wine) est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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