Cocktail Poncha : la recette
Le trio percutant de Madère : eau-de-vie de canne, citron et miel ; sucré, vif et traître de puissance.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Eau-de-vie de canne (aguardente de cana)50 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Miel2 c. à café
Préparation
- Remuez le miel et le jus de citron dans un verre jusqu'à dissolution du miel.
- Ajoutez l'eau-de-vie de canne.
- Travaillez énergiquement au pilon en bois jusqu'à ce que le mélange mousse et émulsionne.
- Servez à température ambiante ou sur un peu de glace.
- Décorez d'une écorce de citron.
Décoration
Écorce de citron
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, il sent le zeste de citron et de citron vert et il frappe fort.
La technique
Au pilon. Fruits, herbes ou sucre sont pressés au fond du verre. Avec des feuilles comme la menthe, il s'agit de presser, pas de déchirer : deux ou trois pressions suffisent, au-delà la chlorophylle sort et le cocktail devient herbacé et amer. Le sucre et les fruits fermes, eux, se pilent vraiment.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Miel
- Le miel ne se disperse pas dans un liquide froid : faites-en d'abord un sirop, trois parts de miel pour une d'eau chaude. Les miels foncés étouffent l'arôme du spiritueux ; un miel clair est plus sûr.
L’histoire
La boisson traditionnelle de Madère, longtemps prise par les insulaires comme remède contre le rhume et toujours mélangée avec un pilon en bois appelé caralhinho.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Poncha ?
- Il se prépare au pilon et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Poncha ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Poncha sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Poncha est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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