Cocktail Whiskey Sour : la recette
Bourbon, citron et sucre, avec éventuellement un blanc d'œuf pour une mousse soyeuse. Acidulé et rond.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Bourbon45 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de sucre15 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker.
- Si vous utilisez un blanc d'œuf, frappez d'abord à sec, sans glace.
- Ajoutez des glaçons et frappez de nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur des glaçons.
- Décorez de citron et d'une cerise.
Décoration
Rondelle de citron et cerise
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
L’histoire
Documenté depuis les années 1860 ; le modèle fondateur du « sour », décliné dans d'innombrables cocktails.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Whiskey Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Whiskey Sour ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Whiskey Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Whiskey Sour est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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