Cocktail South Side : la recette
Gin, citron vert, sucre et menthe secoués énergiquement — un Mojito servi sans glace, ou un Daiquiri au gin.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin60 ml
- Jus de citron vert frais25 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Feuilles de menthe fraîche8 pièce
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement pour briser la menthe.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'un brin de menthe.
Décoration
Brin de menthe
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert, la menthe laisse une finale fraîche et il se boit frais et facile.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Feuilles de menthe fraîche
- La tige est amère : gardez les feuilles. Une claque entre les paumes avant de l'ajouter libère les huiles et donne le parfum sans la meurtrir.
L’histoire
Revendiqué par un speakeasy de Chicago comme par le 21 Club de New York ; la menthe servait, dit-on, à masquer le gin grossier de la Prohibition.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un South Side ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un South Side ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un South Side sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un South Side est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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