Royal Hawaiian : la recette
Un rare cocktail tiki à base de gin : ananas et citron arrondis par l'orgeat d'amande — souple, fruité et plus léger que ses cousins au rhum.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 14 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Gin45 ml
- Jus d'ananas30 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sirop d'orgeat15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez sur de la glace fraîche dans un verre à whisky.
- Décorez d'un généreux bouquet de menthe.
Décoration
Bouquet de menthe
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop d'orgeat
- Sirop d'amande additionné d'eau de fleur d'oranger — la signature du Mai Tai. À défaut, du lait d'amande sucré avec une goutte d'extrait d'amande s'en approche.
L’histoire
Le cocktail maison du Royal Hawaiian Hotel de Waikiki au milieu du XXe siècle ; cette version en verre à whisky suit les proportions du bar Cane & Table, à La Nouvelle-Orléans.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 14% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
759 recettes dans ta poche
Cocktails et mocktails de 55 pays : ingrédients, étapes et l’histoire de chaque boisson. Fonctionne aussi hors ligne.
Recettes similaires
Collections
Les recettes alcoolisées sont réservées aux personnes de 18 ans et plus. À consommer avec modération.