Cocktail Don's Special Daiquiri : la recette
Deux rhums, deux jus d'agrumes et liqueur de pamplemousse — le Daiquiri tel qu'un barman tiki le reconstruirait.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Rhum blanc45 ml
- Rhum vieux22 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
- Jus de pamplemousse22 ml
- Liqueur de pamplemousse15 ml
- Sirop de sucre10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'une rondelle de citron vert.
Décoration
Rondelle de citron vert
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Rhum vieux
- Rhum vieux. Le fût lui donne des tanins et un boisé proches du whisky ; assez souple pour se boire sec, d'où des cocktails à la liste courte.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Jus de pamplemousse
- Jus de pamplemousse. Le rose est doux et souple, le blanc amer et tranchant ; si la recette ne précise pas, le rose est le choix sûr.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Tiré du carnet de recettes numérotées de Don the Beachcomber, où répartir la base entre deux rhums était courant bien avant qu'on ne lui donne un nom.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Don's Special Daiquiri ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Don's Special Daiquiri ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Don's Special Daiquiri sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Don's Special Daiquiri est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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