Cocktail Old Cuban : la recette
Un Mojito devenu adulte : rhum vieux, menthe et citron vert secoués, puis complétés au champagne.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Rhum vieux45 ml
- Jus de citron vert frais20 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Feuilles de menthe fraîche6 pièce
- Bitter Angostura2 trait
- Champagne60 ml
Préparation
- Pilez délicatement la menthe avec le jus de citron vert et le sirop dans un shaker.
- Ajoutez le rhum, le bitter et de la glace, puis secouez.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Complétez au champagne et décorez de menthe.
Décoration
Brin de menthe
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, la menthe laisse une finale fraîche et il est effervescent.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum vieux
- Rhum vieux. Le fût lui donne des tanins et un boisé proches du whisky ; assez souple pour se boire sec, d'où des cocktails à la liste courte.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Feuilles de menthe fraîche
- La tige est amère : gardez les feuilles. Une claque entre les paumes avant de l'ajouter libère les huiles et donne le parfum sans la meurtrir.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
- Champagne
- Vin effervescent de Champagne. En cocktail on prend du brut ; le demi-sec sucre nettement et rend le sirop de la recette inutile.
L’histoire
Audrey Saunders l'a créé au Bemelmans Bar de New York en 2001 ; c'est le cocktail auquel on attribue le plus souvent le retour au sérieux des cocktails au champagne.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Old Cuban ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Old Cuban ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Old Cuban sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Old Cuban est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
759 recettes dans ta poche
Cocktails et mocktails de 55 pays : ingrédients, étapes et l’histoire de chaque boisson. Fonctionne aussi hors ligne.
Recettes similaires
Collections
Les recettes alcoolisées sont réservées aux personnes de 18 ans et plus. À consommer avec modération.