Cocktail New York Sour : la recette
Un whiskey sour surmonté d'un flotteur de vin rouge — deux boissons distinctes dans un verre, jusqu'à la première gorgée.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Bourbon60 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Vin rouge15 ml
Préparation
- Secouez le bourbon, le jus de citron et le sirop avec de la glace.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur glace fraîche.
- Faites flotter le vin rouge sur le dos d'une cuillère de bar pour qu'il reste en surface.
- Décorez d'un zeste de citron.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Vin rouge
- Il faut un rouge jeune et fruité qui n'impose pas ses tanins ; les vins lourds et boisés deviennent âpres avec du cola ou du soda. Le vin cher est ici perdu.
L’histoire
Une invention de Chicago des années 1880 malgré son nom, à l'époque où faire flotter du claret sur un sour fut brièvement la mode partout.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un New York Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un New York Sour ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un New York Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un New York Sour est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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