Cocktail Metaxa Sour : la recette
Brandy grec, citron et miel — plus doux et plus raisiné qu'un sour au cognac.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 19 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Metaxa50 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de miel20 ml
- Bitter Angostura2 trait
Préparation
- Secouez tous les ingrédients avec de la glace.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Pressez un zeste de citron au-dessus.
- Laissez tomber le zeste dans le verre.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, le sucré est marqué et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de miel
- Trois parts de miel pour une d'eau tiède. Le miel pur fige dans un cocktail froid, d'où la dilution préalable. Plus lourd et plus aromatique que le sirop simple.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Le Metaxa est un brandy assemblé avec du muscat et une infusion de plantes, d'où son comportement jamais tout à fait identique au cognac en cocktail.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Metaxa Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Metaxa Sour ?
- Environ 19% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Metaxa Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Metaxa Sour est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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