Cocktail Jungle Bird : la recette
Rhum brun et ananas tranchés au Campari — le cocktail tiki qui a prouvé que l'amertume avait sa place sous les tropiques.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Rhum brun45 ml
- Jus d'ananas45 ml
- Campari20 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
- Sirop de sucre10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur glace fraîche.
- Décorez d'un quartier d'ananas.
Décoration
Quartier d'ananas
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum brun
- Rhum ambré vieilli en fût, aux notes de mélasse, de vanille et de caramel. Avec du rhum blanc, le cocktail perd son corps : préférez un rhum doré.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Campari
- Le bitter rouge italien, à l'amertume immédiatement reconnaissable. L'Aperol le remplace, mais il titre deux fois moins et sucre nettement : le cocktail s'adoucit.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Créé au Hilton de Kuala Lumpur en 1978 comme cocktail de bienvenue, oublié pendant trente ans, puis redécouvert et copié partout.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Jungle Bird ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Jungle Bird ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Jungle Bird sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Jungle Bird est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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