Cocktail IBA Tiki : la recette
Rhum vieux, ananas, citron vert, piment de la Jamaïque et cannelle sur glace pilée — le modèle tiki, mis par écrit.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre hurricane
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Rhum vieux60 ml
- Jus d'ananas45 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
- Sirop de cannelle15 ml
- Liqueur de piment de la Jamaïque10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée.
- Secouez brièvement pour mélanger et rafraîchir.
- Versez sans filtrer dans un verre hurricane et complétez de glace pilée.
- Décorez d'ananas et de menthe.
Décoration
Quartier d'ananas et menthe
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion et on sent une chaleur épicée.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre hurricane, haut et galbé. Les cocktails tiki et tropicaux dépassent souvent 200 ml : c'est la forme qui encaisse ce volume avec la glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum vieux
- Rhum vieux. Le fût lui donne des tanins et un boisé proches du whisky ; assez souple pour se boire sec, d'où des cocktails à la liste courte.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de cannelle
- Obtenu en infusant des bâtons de cannelle dans un sirop simple. La cannelle en poudre trouble le cocktail et se dépose au fond : d'où les bâtons, infusés puis filtrés.
L’histoire
La contribution propre de l'IBA, ajoutée pour donner à la catégorie tiki une spécification définie plutôt que cent versions maison.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un IBA Tiki ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre hurricane.
- Quel est le degré d'un IBA Tiki ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un IBA Tiki sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un IBA Tiki est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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Collections
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