Ultima Palabra : la recette
Un Last Word où le mezcal remplace le gin et où le jus d'ananas rejoint le mélange à parts égales : fumé, herbacé, vif et un rien tropical.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Mezcal22 ml
- Chartreuse verte22 ml
- Liqueur de marasquin22 ml
- Jus d'ananas22 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'un brin de thym.
Décoration
Brin de thym
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion, il a un fond herbacé et botanique, la fumée domine au nez et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Mezcal
- L'eau-de-vie mexicaine dont la fumée vient de la cuisson de l'agave en four de pierre. Elle remplace la tequila, mais la fumée écrase le reste : commencer moitié-moitié est plus équilibré.
- Chartreuse verte
- La liqueur à 55 % que des moines français élaborent à partir de 130 plantes. Son goût n'a ni équivalent ni vrai remplaçant ; la Chartreuse jaune est plus douce et titre 40 %.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Son nom signifie simplement « dernier mot » en espagnol ; il appartient à la grande famille des variations à parts égales nées après la redécouverte du Last Word dans les années 2000.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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