El Presidente : la recette
Un apéritif cubain au rhum, préparé à la cuillère : rhum blanc arrondi par le vermouth sec, un trait de curaçao orange et juste assez de grenadine pour le teinter.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre à martini
- Alcool: 26 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Rhum blanc45 ml
- Vermouth sec22 ml
- Curaçao orange7.5 ml
- Sirop de grenadine1 c. à café
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre à cocktail glacé.
- Servez sans décoration.
Décoration
Sans décoration
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Le verre à martini, conique. Fait pour les cocktails sans glace : le pied évite que la main réchauffe le verre et le cône concentre les arômes.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Vermouth sec
- Vermouth blanc sec. Même règle que le rouge : frigo, un mois. Quand on demande à quel point un martini est sec, on parle exactement de sa dose.
- Curaçao orange
- Une liqueur à l'orange amère de Curaçao ; souvent à base de brandy, ce qui la rend plus foncée et plus ronde que le Cointreau.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
L’histoire
Il vient des bars de La Havane, à l'époque de la Prohibition américaine, où on le servait aux visiteurs ; il doit son nom à un président cubain.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre à martini.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 26% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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