Cocktail Canchánchara : la recette
Aguardiente cubain au miel et au citron vert sur glace pilée — rustique, brut de décoffrage et plus ancien que presque tout le reste.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Rhum vieux60 ml
- Jus de citron vert frais20 ml
- Miel15 ml
- Eau froide10 ml
Préparation
- Dissolvez le miel dans l'eau et le jus de citron vert au fond du verre.
- Ajoutez le rhum et remuez.
- Remplissez de glace pilée et remuez à nouveau jusqu'à refroidissement.
- Décorez d'une rondelle de citron vert.
Décoration
Rondelle de citron vert
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, il sent le zeste de citron et de citron vert et il se boit frais et facile.
La technique
Au pilon. Fruits, herbes ou sucre sont pressés au fond du verre. Avec des feuilles comme la menthe, il s'agit de presser, pas de déchirer : deux ou trois pressions suffisent, au-delà la chlorophylle sort et le cocktail devient herbacé et amer. Le sucre et les fruits fermes, eux, se pilent vraiment.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum vieux
- Rhum vieux. Le fût lui donne des tanins et un boisé proches du whisky ; assez souple pour se boire sec, d'où des cocktails à la liste courte.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Miel
- Le miel ne se disperse pas dans un liquide froid : faites-en d'abord un sirop, trois parts de miel pour une d'eau chaude. Les miels foncés étouffent l'arôme du spiritueux ; un miel clair est plus sûr.
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
L’histoire
Bu par les mambises, les indépendantistes cubains des années 1860, et servi encore aujourd'hui à Trinidad de Cuba dans des gobelets en terre cuite.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Canchánchara ?
- Il se prépare au pilon et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Canchánchara ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Canchánchara sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Canchánchara est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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